Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare per circa un’ora in modo da farle perdere il siero.
Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete zucchero, scorza di limone, semi di vaniglia e sale.
Mescolate e aggiungete la ricotta, impastando delicatamente con le mani.
Otterrete un impasto molto morbido.
Staccate delle palline di impasto, arrotondatele e sistemate su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocete in forno statico a 180°C per 8-10 minuti o fino a che non sono ben dorati.
Spolverateli ancora caldi di zucchero a velo o, ancora meglio, rotolateli completamente nello zucchero a velo.
Serviteli tiepidi o freddi.
Si conservano qualche giorno in una scatola di latta.