Rosolate la carne sul fuoco col burro, la cipolla e la carota tagliate grossolanamente.
Quando la carne avrà preso colore versate l’aceto, quando è evaporato aggiungete l’acqua e la panna.
Fate cuocere a fiamma bassa per circa tre ore avendo cura che il liquido non asciughi troppo.
Tagliate la carne solo una volta ben fredda e servitela riscaldata col sugo passato al setaccio (o frullato) in modo da risultare cremoso.