Ammollate i fagioli almeno qualche ora ( io 4) poi cuoceteli secondo le istruzioni della confezione ( io pentola a pressione, senza sale, per circa 30 minuti).
Scolateli bene e lasciateli raffreddare.
Se li preparate molto in anticipo, una volta raffreddati, conservateli in frigorifero.
In una ciotola mettete coriandolo ( o prezzemolo) tritato finemente, aceto, succo di lime, aglio, peperoncino, un cucchiaino di sale fino e mescolate.
Aggiungete l’olio, rimescolate e tenete da parte.
In una insalatiera capiente unite fagioli, pomodori, cipolla e peperone mischiandoli bene.
Aggiungete il condimento, regolate di sale e pepe al bisogno, mescolate e lasciate riposare per almeno 4 ore o anche tutta la notte.