Mettete l’acqua sul fuoco con la scorza di limone.
Quando l’acqua bolle togliete la scorza, aggiungete il sale e versate la farina setacciata.
Mescolate molto bene fino a non avere grumi.
Lasciate riposare la pastella per un’ora in luogo fresco.
La ricetta suggerisce di formare i churros con la sac- a- poche e la bocchetta a stella (o con l’apposito attrezzo che io non ho) su un piano infarinato e chiuderli ad anello per poi buttarli nell’olio bollente, io li ho spremuti direttamente nella padella (l’impasto non è morbidissimo ma io spremo passatelli da una vita, nulla mi ferma).
Quando sono dorati su entrambi i lati scolateli su carta assorbente, spolverizzateli di zucchero semolato e, volendo, cannella.
Serviteli immediatamente con una bella cioccolata in tazza densa e fumante ( o un buon caffè).