Con un pestello riducete in pasta lo zenzero con l’aglio, il cumino, la cannella, il peperoncino, i semi di cardamomo tolti dai baccelli.
Tagliate la cipolla e saltatela in una padella capiente assieme alla pasta di spezie per qualche minuto.
Aggiungete nella padella la zucca tagliata a cubetti grandi come zollette di zucchero e le mele fatte a cubetti più piccoli assieme allo zucchero e alla curcuma, lasciate cuocere fino a che le mele si disfano e la zucca risulta morbida.
Aggiungete l’aceto e cuocete altri dieci minuti.
Invasate il chutney bollente nei vasetti sterilizzati, chiudeteli e metteteli in una pentola piena di acqua fredda.
Portate a bollore e fate bollire assicurandovi siano sempre coperti dall’acqua fino a che non si è creato il sottovuoto.
Recipe Notes
Si può mangiare subito o può essere lasciato in dispensa, al buio, fino a sei/ otto mesi.