Cuocete gli spinaci in padella fino a che non hanno perso quasi tutta l’acqua, quando sono tiepidi strizzateli bene poi tritateli grossolanamente.
In una ciotola mescolate ricotta, farina, uovo, sale, noce moscata e spinaci tritati.
Con le mani leggermente umide formate dei piccoli salsicciotti di impasto e passateli rapidamente nella farina.
Buttate gli gnudi pochi alla volta in una pentola di acqua bollente salata; appena salgono a galla scolateli e metteteli in una teglia da forno.
In un padellino fate insaporire il burro con le foglie di salvia, versatelo sugli gnudi poi cospargeteli con abbondante Parmigiano.
Infornate a 180°C per 20-25 minuti o fino a che non sono dorati.
Serviteli caldi.