Tagliate a metà per il lungo le melanzane e svuotatele con un cucchiaio o un coltellino le melanzane, tagliate la polpa a cubetti e saltatela in padella con l’aglio, l’olio, poco sale e pepe.
Quando la polpa è rosolata mettetela in una ciotola, aggiungete la feta sbriciolata, il pangrattato e i pinoli leggermente tostati in un padellino.
Riempite abbondantemente le mezze melanzane, aggiungete su ognuna un filo d’olio e infornate a 180°C per circa 20 minuti.