Frullate con un frullatore a immersione la pasta madre con l’acqua e il miele.
Frullo sempre la pasta madre prima dell’utilizzo per ottenere un risultato migliore.
Nella planetaria mettete la farina, il burro morbidissimo, il pecorino, il pepe e la pasta madre frullata, impastate per un paio di minuti poi aggiungete il sale e tornate a impastare fino ad avere una palla liscia ed omogenea.
Fate lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta e in un luogo tiepido.
Sgonfiate la pagnotta e formate dei panini di circa 60-65 gr l’uno.
Metteteli sulla teglia e lasciateli di nuovo lievitare fino al raddoppio.
Scaldate il forno a 220°C mettendo dentro un pentolino pieno d’acqua.
Spennellate i panini col latte e infornateli per 15 minuti, abbassando poi la temperatura a 190°C per altri 15-20 minuti.