A mano o col mixer amalgamate tutti gli ingredienti per la pasta dei rugelach.
Formate un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo almeno 4 ore.
Per la crema: portate a ebollizione il burro e la panna, quando bollono aggiungete il cioccolato e mescolate, togliendo il pentolino dal fuoco, fino a che non sarà sciolto.
Scaldate il forno a 180°C.
Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta con un mattarello: dovrete ottenere un disco di circa 30 cm di diametro.
Spalmate il disco di pasta con la crema poi spargete sopra gli ingredienti della farcitura.
Tagliate il disco in 12 spicchi e arrotolateli per dar loro la forma di piccoli croissant.
Mescolate tuorlo e acqua, spennellate i cornetti e cospargeteli di zucchero semolato e cannella.
Mettete i rugelach su una teglia e infornate per circa 20 minuti, fino a quando sono ben dorati.
Lasciateli raffreddare una decina di minuti almeno prima di assaggiarli.