Ecco qui dei dolcetti che ho fatto ormai mesi fa e che ancora non hanno avuto il piacere di essere pubblicati: parliamo dei rugelach al cioccolato.
I rugelach sono dei cornetti dolci ripieni di origine ebraica: l’impasto originale prevede l’impiego di panna acida, la versione più moderna, come quella che vi propongo oggi, è fatta con formaggio cremoso ( in poche parole il Philadelphia ma può andare bene anche una robiolina delicata).
Il ripieno può variare: frutta candita, nocciole, cannella… Inutile dire che il cioccolato è molto gettonato!
La ricetta che posto oggi è tratta da un libro di cui vi ho già parlato quando ho postato i quadrotti al limone; Marc Grossman ha fatto un buon lavoro quindi io proseguo postando le sue ricette a testimonianza. 🙂
Questi rugelach sono friabili, anche se non si può dire che siano la stessa cosa dei croissant sono un’ alternativa deliziosa e con decisamente meno calorie.
Anche questo conta, no?
Vengo subito alla ricetta perché, purtroppo, il mio pc sta lentamente morendo: prima è saltata la scheda di rete, poi ha smesso di funzionare anche la chiavetta, ora funziona solo a tratti anche il tethering USB e scrivere e salvare sta diventando un’ impresa molto complessa allungando ulteriormente i tempi di editing dei post. 🙁
| Porzioni |
8
|
- 95 gr farina 0
- 65 gr formaggio fresco spalmabile
- 60 gr burro morbido
- 2 pizzichi sale fino
- 25 ml panna liquida
- 10 gr burro
- 40 gr cioccolato fondente a pezzi
- 50 gr cioccolato fondente tritato finemente
- 25 gr noci tritate
- 100 gr zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino acqua
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Ingredienti
Per la pasta
Per la crema al cioccolato
Per farcire i cornetti
Per spennellare i cornetti
|
|
- A mano o col mixer amalgamate tutti gli ingredienti per la pasta dei rugelach. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigo almeno 4 ore.
- Per la crema: portate a ebollizione il burro e la panna, quando bollono aggiungete il cioccolato e mescolate, togliendo il pentolino dal fuoco, fino a che non sarà sciolto. Scaldate il forno a 180°C.
- Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta con un mattarello: dovrete ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Spalmate il disco di pasta con la crema poi spargete sopra gli ingredienti della farcitura. Tagliate il disco in 12 spicchi e arrotolateli per dar loro la forma di piccoli croissant.
- Mescolate tuorlo e acqua, spennellate i cornetti e cospargeteli di zucchero semolato e cannella.
- Mettete i rugelach su una teglia e infornate per circa 20 minuti, fino a quando sono ben dorati. Lasciateli raffreddare una decina di minuti almeno prima di assaggiarli.
[…] a partire dalla pasta frolla con la quale si possono fare biscotti e crostate passando per i rugelach ( che sono molto simili ai croissant ma più facili e perfetti per la colazione) per arrivare ai […]