Impastate velocemente gli ingredienti per la frolla con un mixer o a mano fino ad avere una pasta liscia.
Foderate uno stampo da 24cm con carta forno, stendere all'interno i 2/3 dell'impasto tenendo un bordo alto circa 3cm.Conservate in frigo.
Montate gli albumi e aggiungeteci lo zucchero poco alla volta fino a che non sono ben sodi e lucidi.A bassa velocità aggiungete lo zucchero vanigliato, scorza e succo di limone, ricotta, amido di mais, tuorli e burro fuso, il tutto pian piano e sempre facendo andare il mixer.
Versate il composto sopra la base di frolla, fate delle palline di diverse dimensioni con la pasta avanzata e adagiatele sopra la torta.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per 45/60 minuti.Lasciate raffreddare completamente prima di servire.