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Pane in cassetta alla birra.

Posted on 15 Aprile 2018
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 Pane in cassetta alla birra.
Porzioni
8
Ingredienti
Porzioni
8
Ingredienti
Istruzioni
  1. Setacciate assieme lievito secco e farina, aggiungete la birra pian piano. Quando inizia a essere tutto amalgamato aggiungete lo zucchero, poi il burro, infine il sale.
  2. Lavorate fino ad avere una pagnotta morbida, mettetela a lievitare coperta, a una temperatura di 24- 26°C fino al raddoppio. Lavorate leggermente l'impasto e ripiegatelo a libro, copritelo di nuovo, dopo 15 minuti giratelo di 90° e piegatelo a libro nuovamente. Fatelo per quattro volte, girandolo ogni volta di 90° in senso orario, facendo passare 15 minuti fra una piegatura e l'altra.
  3. Inserite l'impasto in uno stampo stretto e lungo con la piegatura sotto, spennellatelo con latte e spolveratelo con semi a piacere (io ho usato quelli di papavero). Lasciate riposare circa 30 minuti e infornate a forno caldo dove avrete messo sin dall'accensione un recipiente con un po' d'acqua per 40- 45 minuti. Lasciatelo raffreddare nello stampo, tagliate il pane solo una volta freddo.
  4. Con questa dose vengono circa 12 fette piene.
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Dark chocolate brownies.

Posted on 5 Aprile 2018
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 Dark chocolate brownies.
Porzioni
8
Ingredienti
Porzioni
8
Ingredienti
Istruzioni
  1. Melt half the chocolate into the microwave. In a bowl beat butter and icing sugar.
  2. Add to the butter mixture eggs, one at time, then melted chocolate ( it mustn't be hot). Add salt and sifted flour and cocoa, mix avoinding lumps. Add, at last, chopped chocolate.
  3. Line a baking tray with baking paper, pour the mixture, spread it evenly and cover with tin foil.
  4. Bake at 356°F for about 20 minutes removing tin foil the mast 5 minutes. Wait until cold to remove from tray and to cut. Serve in squares.
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Brownie al cioccolato

Posted on 5 Aprile 2018
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 Brownie al cioccolato
Porzioni
8
Ingredienti
Porzioni
8
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete a bagno maria o nel microonde metà del cioccolato. A parte mescolate bene il burro e lo zucchero a velo aggiungendo poi prima le uova e il cioccolato ( che non deve essere caldo, al massimo tiepido).
  2. Aggiungete ora il sale e la farina e il cacao setacciati, mescolate in modo da non formare grumi poi inserite anche la metà del cioccolato in pezzi rimasta.
  3. Foderate una teglia rettangolare ( circa 20X30) o quadrata con carta forno bagnata e strizzata, versate l'impasto, copritelo con la stagnola e cuocete per circa 20 minuti a 180°C togliendo la stagnola gli ultimi 5 minuti.
  4. Lasciate raffreddare prima di sformare e tagliare.
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Bolognese meatloaf.

Posted on 17 Marzo 2018
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 Bolognese meatloaf.
Porzioni
6
Ingredienti
Porzioni
6
Ingredienti
Istruzioni
  1. In a bowl mix minced meat, minced mortadella, grated Parmesan, breadcrumbs. Knead well, add eggs, salt and pepper and a big pinch of grated nutmeg. Knead again and form the a long meatloaf.
  2. Roll the meatloaf into the extra breadcrumbs then let it golden in a pan with hot olive oil. Let it golden on all sides, pay attention not to broke the meatloaf.
  3. In a bakeproof casserole melt butter then put in the meatloaf. Bake at 356°F for about 30 minutes, rotate in halfway.
  4. Wait until slightly cold before cutting slices.
  5. To make the sauce: melt butter on low fire, add sifted flour and mix until you have a paste. Add milk little by little mixing, avoid lumps. Add a inch of salt and a pinch of nutmeg, bring it to a boil then turn off the fire: the sauce have to be quite liquid. You can keep it in the fridge and heat right before serving the meatloaf.
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Polpettone bolognese.

Posted on 17 Marzo 2018
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 Polpettone bolognese.
Porzioni
6
Ingredienti
Porzioni
6
Ingredienti
Istruzioni
  1. In una ciotola mettete la carne, la mortadella tritata, il Parmigiano Reggiano e il pangrattato; impastate con le mani in modo che tutti gli ingredienti si mescolino bene .Aggiungete le due uova, aggiustate di sale e pepe e aggiungete noce moscata a piacere: solitamente io abbondo, amo che si senta distintamente il sapore. Amalgamate di nuovo gli ingredienti e formate un polpettone dandogli una forma cilindrica allungata.
  2. Rotolate il polpettone nel pane grattugiato extra fino a ricoprirlo completamente poi fatelo rosolare nell'olio caldo dentro a una padella capiente fino a che non è dorato in ogni sua parte.
  3. Per aiutarvi a girarlo usate due spatole da cucina o due cucchiai, l'importante è che non si rompa.
  4. In un’altra casseruola adatta alla cottura in forno fate sciogliere il burro poi metteteci il polpettone.
  5. Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa trenta minuti girandolo a metà cottura.
  6. Aspettate che si raffreddi leggermente prima di tagliare le fette o si sbriciolerà.
  7. Per fare la salsa: sciogliete su fuoco moderato il burro, aggiungete la farina setacciandola e mescolate (questo in termini tecnici si chiama Roux).
  8. Aggiungete il latte molto lentamente in modo che non si formino grumi, mescolate continuamente fino a che la salsa non si addensa (ma non troppo, serve lenta per nappare il polpettone).
  9. Aggiustare di sale e di noce moscata.
  10. Può essere conservata in frigo, basta scaldarla prima di servirla sul polpettone.
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