Cheesecake classica al forno.

La febbre è passata, sono tornata al lavoro, ad allenarmi, a fare tutto quello che devo fare.

Sono stanca ma felice, se c’è qualcosa che odio è l’inattività forzata.

Ho passato una settimana piena e un week end bellissimo a base di birra: venerdì festa per i vent’anni di birra Amarcord e sabato Beer Attraction, una delle fiere più importanti in Italia per quel che riguarda la birra e il mondo brassicolo.

Sono appuntamenti che aspettiamo da tanto e ce li siamo goduti al massimo e con la migliore compagnia possibile.

Al party Amarcord c’erano bravissimi attori ad interpretare Fellini, la Gradisca, la Volpina e tutti i personaggi femminili che hanno ispirato le birre.

Ho la fortuna di avere una bellissima foto col maestro “in persona”. 😀

Parliamo ora di questa torta, un classico a casa mia, la cui ricetta mi è stata passata tanti e tanti anni fa da mia zia Katia; nel vecchio blog, infatti, questa ricetta si chiamava ” Cheesecake della zia Katia” ma a livello di SEO il nome non era il massimo quindi oggi la pubblico con un nome più adeguato: cheesecake classica al forno.

Classica perché senza aggiunte o stravaganze: è semplice, “bianca” per così dire.

Al forno perché ho pensato fosse utile specificare che è una torta cotta mentre alcuni tipi di cheesecake non richiedono cottura ( e possono prestare più facilmente il fianco a contaminazioni batteriche o cattiva conservazione).

Per anni ho fatto questa torta in stampi per dolci grandi, circa 28 cm di diametro, rimanendo fedele al rapporto base biscotto/ ripieno previsto dalla ricetta; il risultato era buono per quel che riguarda il sapore ma esteticamente mediocre: un ripieno sottile, un poco gommoso, con la tendenza a seccarsi se perdevi d’occhio la cottura.

Una torta ben diversa da quelle alte e belle cui si pensa quando si pensa a una cheesecake.

Un giorno ho preso il coraggio a due mani e ho raddoppiato la dose della crema, diminuendo il diametro dello stampo; finalmente la ricetta era perfetta.

Oggi la condivido con voi, raccomandandovi di usare uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro e di cuocere la torta solo lo stretto necessario per lasciarla più cremosa possibile: come al solito fa fede la prova stecchino.

Se dovesse colorire troppo in superficie copritela con un foglio di alluminio.

È migliore mangiata il giorno dopo, conservata in frigo ben coperta dopo che si è raffreddata completamente.