Quando ero piccola non mi piacevano i biscotti, men che meno quelli confezionati.
A casa si mangiavano i classici Saiwa e poco altro ma ogni tanto mia mamma cedeva e prendeva i canestrelli de La Sassellese ( tutt’ora in vendita) e allora i biscotti li mangiavo pure io, anzi li mangiavo TUTTI io!
Per questo motivo non poteva mancare la ricetta dei canestrelli liguri nel Calendario dell’Avvento dei biscotti!
Ho scoperto col tempo che il nome canestrello è diffuso in molte parti d’Italia e si riferisce a biscotti di foggia molto diversa ma io ho cercato quella che più si avvicina ai biscotti che mangiavo da piccola per condividerla con voi.
In Liguria spesso vendono stampi a forma di margherita “appositi” per questi biscotti, io mi sono accontentata di una vecchissima formina reperita non ricordo dove: i miei canestrelli sono venuti quindi un po’ più grandi di quelli che trovo in negozio ( anche se nelle foto non sembra per mancanza di oggetti di riferimento) ma pazienza, valevano la pena!
Canestrelli liguri, ricetta tipica per biscotti friabili e delicati a forma di margherita.
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 100 g fecola di patate
- 2 tuorli sodi
- 130 g burro
- 60 g zucchero a velo
- 1 limone (solo la buccia grattugiata)
- 1/2 baccello di vaniglia (solo semi) 1 bustina oppure 1 cucchiaio di estratto
- 1 pizzico sale
- zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Mescolate il burro morbido con lo zucchero.Per aggiungere i tuorli potete passarli attraverso un colino a maglie strette ( ma rischiate che metà vi rimanga fra le maglie) o potete frullarli con un mixer con il burro e lo zucchero fino a non avere grumi.
- Aggiungete ora i semi di vaniglia, la scorza di limone e il pizzico di sale, mescolate bene.
- Aggiungete la fecola e la farina setacciate assieme e impastate brevemente, fino ad avere un panetto liscio che avvolgerete nella pellicola.Lasciatelo riposare in frigo almeno un'ora.
- Stendete la frolla su un piano leggermente infarinato ( ma non esagerate con la farina o avrete biscotti duri) per un'altezza di 6-7 mm e ricavate i vostri biscotti.Più la frolla è fredda più i bordi dei biscotti saranno netti e puliti.Se non avete un tagliabiscotti con foro centrale potete rimediare usando un ditale da cucito ben pulito; usate la parte non bucata per fare il foro e ruotale leggermente mentre lo togliete.
- Se vi trovate con avanzi di frolla non reimpastateli ma impilateli uno sull'altro e poi stendeteli col mattarello: anche questo è un trucco per impedire che i biscotti vengano duri e rugosi.
- Mettete ogni biscotto tagliato su una teglia coperta di carta forno mantenendo le distanze fra uno e l'altro.Riponete la teglia in frigo per una ventina di minuti.
- Cuocete ogni teglia nel ripiano al centro del forno a 180°C (forno statico).I biscotti non devono colorirsi quasi per nulla, basteranno una decina di minuti.
- Appena usciti dal forno saranno molto fragili, aspettate un paio di minuti poi con una paletta prendeteli uno alla volta e rotolateli delicatamente nello zucchero a velo quando sono ancora caldi per avere una copertura uniforme e setosa come quella di quelli acquistati.In alternativa potete aspettare che si freddino e spolverarli solamente con lo zucchero a velo.
- Si mantengono in una scatola di latta per una settimana circa.
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