Siamo al 23 mattina e io sto scrivendo ora il post: questi ultimi tre giorni sarà durissima tenere il passo ma diverse vicende e il fatto di avere i due uomini a casa mi hanno fatto perdere tutto il vantaggio ( ho cominciato a scrivere i post a ottobre!).
Capirete quindi che devo correre come non mai e scrivere la ricetta.
Oggi metto i macarons al cioccolato, un classico visto e rivisto ma sempre apprezzato.
La ricetta è di un grande pasticciere e garantisco che può riuscire anche a chi è poco portato come me.
Macarons al cioccolato, ricetta di Luca Montersino.
Porzioni: 25
Ingredienti
- MASSA
- 50 g cioccolato fondente almeno al 70%
- 100 g farina di mandorle molto fine
- 50 g farina di nocciole molto fine
- 150 g zucchero a velo
- 50 g albumi a temperatura ambiente
- MERINGA ITALIANA:
- 150 g zucchero semolato
- 40 g acqua
- 60 g albumi a temperatura ambiente ( meglio se vecchi di qualche giorno)
- FARCITURA:
- crema di nocciole o di pistacchio
Istruzioni
- Mettete le farine in un mixer con lo zucchero e frullatele a impulsi ( non continuativamente o la frutta secca rilascerà l'olio).Setacciatele in una ciotola capiente eliminando ogni briciola fuori misura poi aggiungete gli albumi e, volendo, una punta di colorante rosso.Amalgamate bene.
- Preparate la meringa mettendo in un pentolino lo zucchero e l'acqua.Portate a 118°C senza mescolare, fino ad ottenere uno sciroppo.
- Mettete gli albumi nella planetaria, montateli ma non completamente e iniziate a versare lo sciroppo a filo continuando a montarli con le fruste.La meringa dovrà essere attorno ai 40°/50° C e formare dei picchi che non spariscono per essere pronta.
- Aggiungete un cucchiaio di meringa all'impasto dei macaron, mescolate bene poi aggiungete il resto sempre mescolando dal basso verso l'alto.Aggiungete ora il cioccolato fuso incorporandolo delicatamente.
- Trasferite l'impasto in un sac-a-poche.Se non avete il tappetino per macaron e disegnate tanti cerchi di circa 4 cm di diametro usando la matita sulla parte di carta forno non a contatto col cibo e usateli come guida.
- Fate riposare i macaron sulla teglia per tre ore, devono formare una sorta di pellicola.
- Cuocete in forno caldo e ventilato 150°C per 15 minuti, sfornateli e lasciateli riposare almeno un'ora prima di staccarli dalla carta forno.
- Non farciti i gusci si mantengono a lungo, una volta accoppiati usando una crema a piacere vanno consumati nel giro di 1-2 giorni.
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