Giorno 21 del Calendario dell’Avvento dei biscotti: siamo quasi alla fine di questa lunga corsa, ma avevo postato tanto in un solo mese!
Dato che questa idea ha avuto un buon successo sto già programmando un calendario per l’anno prossimo: l’idea più papabile è quella di una serie di piccoli antipasti festivi!
Veniamo alla ricetta di oggi: chi non conosce i ricciarelli senesi?
Morbidi, zuccherosi, dal forte sapore di mandorla: sono dolcetti tipici della città di Siena e hanno una forma allungata molto simile a quella di un chicco di riso.
Come per tante ricette di antica tradizione ci sono mille varianti ma per tutte il segreto è uno: l’impasto deve riposare almeno un giorno ( ma anche due) in frigo.
Ricciarelli senesi, biscotti al marzapane tipici di Siena.
Porzioni: 20
Ingredienti
- 200 g farina di mandorle
- 200 g zucchero a velo
- 60 g albumi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino succo di limone
- 1/2 baccello vaniglia (solo semi)
- 1 cucchiaino estratto di mandorla amara
- zucchero a velo per formare i biscotti e decorare
Istruzioni
- Mescolate albumi, semi di vaniglia, succo di limone ed estratto di mandorla con una frusta.Non devono montare, devono solo essere schiumosi.
- Aggiungete farina di mandorle e zucchero a velo, mescolate con un cucchiaio e avvolgete l'impasto ottenuto nella pellicola, lasciandolo poi in frigo almeno 24 ore fino a un massimo di due giorni.
- Mettete l'impasto su un piano che avrete cosparso di zucchero a velo, formate un salsicciotto dal quale taglierete dei tozzetti di circa 20 g ciascuno.
- Mettetelo in un piatto pieno di zucchero a velo in modo da ricoprirne i bordi laterali, poi con le mani dategli la forma oblunga tipica.
- Appoggiate i biscotti su una teglia tenendoli ben distanziati, prima di infornare passate su ognuno le dita appena inumidite e spolverateli di nuovo di zucchero a velo.
- Cuoceteli in forno statico a 170°C fino a che si formano le tipiche crepe, diciamo circa una decina di minuti, poi abbassate a 150°C per altri 5-6 minuti.Lasciateli raffreddare prima di rimuoverli dalla teglia.
- In una scatola di latta si mantengono anche due settimane.
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